研究人員確定了蘭姆啤酒生產(chǎn)的額外接種來源

比利時(shí)的研究人員已經(jīng)確定了一種額外的接種來源 - 木桶或木制品 - 用于生產(chǎn)蘭比克啤酒。傳統(tǒng)的蘭比克啤酒生產(chǎn)通過麥芽汁接種環(huán)境空氣和發(fā)酵以及木桶中的成熟來進(jìn)行。到目前為止，這些蘭比爾桶僅通過培養(yǎng)依賴性技術(shù)進(jìn)行檢測，缺少一部分存在的微生物。該研究發(fā)表在應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)雜志上。

為了澄清木桶和果子作為額外的微生物接種來源的作用，研究人員確定了桶特征和清潔程序?qū)?nèi)桶表面微生物群落的影響。研究人員對比利時(shí)用于傳統(tǒng)蘭比克啤酒生產(chǎn)的不同木桶和內(nèi)襯表面的拭子樣品進(jìn)行了電鍍和測序。樣品顯示這些表面的微生物組成在所應(yīng)用的桶清潔程序中在統(tǒng)計(jì)學(xué)上不同。這有助于理解復(fù)雜的自發(fā)性朗姆酒啤酒發(fā)酵和成熟過程。

內(nèi)筒表面的微生物組成在統(tǒng)計(jì)上也基于桶型而不同，可能反映了在年齡，木材厚度和木材孔隙度方面的蘭克力桶的不同特征。這項(xiàng)研究將有助于蘭博啤酒生產(chǎn)過程的持續(xù)優(yōu)化以及木桶清潔程序。

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