蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。近期，?guó)內(nèi)多地出現(xiàn)“菜比肉貴”現(xiàn)象。在同一個(gè)超市，出現(xiàn)了一斤菠菜的錢可以買兩斤豬肉或三斤雞肉的情況，成為很多網(wǎng)友關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

據(jù)報(bào)道，本輪漲價(jià)最貴時(shí)每斤菠菜價(jià)格高達(dá)17.6元。而在今年4月，一則“農(nóng)民夫妻一車千斤菠菜賣了15元”的短視頻卻在網(wǎng)絡(luò)刷屏。彼時(shí)，究其原因，是個(gè)別品種農(nóng)產(chǎn)品滯銷關(guān)乎區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性等因素，暫時(shí)生產(chǎn)過(guò)剩。僅過(guò)了半年時(shí)間，同一種菜品價(jià)格竟有如此大的變化，雖是區(qū)域性個(gè)例，但依然值得人思考。

就事論事，當(dāng)前的“菜比肉貴”，原因之一是生豬價(jià)格周期性下跌遭遇蔬菜供應(yīng)短暫性不暢。一方面，不良天氣對(duì)菜價(jià)的影響有短暫的滯后性。由于前期連續(xù)陰雨，很多主產(chǎn)地發(fā)生澇災(zāi)，導(dǎo)致產(chǎn)量縮減，采摘不便、運(yùn)輸成本增高，終端價(jià)格普漲。另一方面，今年1月份開始，豬肉價(jià)格連續(xù)回落。10月份第2周集貿(mào)市場(chǎng)豬肉均價(jià)為每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。

菜價(jià)比肉價(jià)低，這是國(guó)內(nèi)很多人習(xí)以為常的事情。其實(shí)，在不少發(fā)達(dá)國(guó)家，蔬菜普遍比肉貴。近年來(lái)，我國(guó)部分蔬菜在特定時(shí)段里價(jià)格也比肉貴，一些高端品種常年比肉貴。與糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品不同，蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品高度市場(chǎng)化，價(jià)格波動(dòng)頻繁，以天計(jì)并不夸張。與生豬、肉雞等規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)相比，蔬菜生產(chǎn)易受季節(jié)因素和極端天氣影響，因短暫的供應(yīng)減少造成價(jià)格上漲并不奇怪。

生豬和蔬菜各有其價(jià)格規(guī)律。隨著生豬價(jià)格的下跌，全國(guó)養(yǎng)豬場(chǎng)戶虧損面達(dá)76.7%。而部分蔬菜價(jià)格變高的背后，則是短暫上漲的生產(chǎn)流通成本。對(duì)此，也無(wú)須過(guò)慮，高菜價(jià)會(huì)促使蔬菜供應(yīng)增加，低肉價(jià)已擠出落后的養(yǎng)殖產(chǎn)能。蔬菜生產(chǎn)周期短、產(chǎn)能恢復(fù)特別快，價(jià)格機(jī)制可以充分發(fā)揮對(duì)區(qū)域和品種的引導(dǎo)作用，值得注意的是，很多地方菜價(jià)已在下降。有關(guān)部門已發(fā)布生豬產(chǎn)能過(guò)剩預(yù)警，鼓勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶加快淘汰低產(chǎn)母豬，順勢(shì)出欄肥豬，使產(chǎn)能盡快回歸合理水平。

“菜比肉貴”之下，有兩個(gè)細(xì)節(jié)值得注意。一是不同蔬菜的漲幅不同、差距顯著。以菠菜為代表的綠葉菜價(jià)格能漲數(shù)倍，同時(shí)，也有很多蔬菜特別是耐儲(chǔ)運(yùn)類的價(jià)格幾乎原地不動(dòng)。二是不同城市的漲幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，還有的四五元就能買到。這啟示我們，蔬菜保供穩(wěn)價(jià)，要緊盯百姓生活最常見的當(dāng)家菜，以北方大中城市的冷季時(shí)段為重點(diǎn)。

菜價(jià)波動(dòng)的背后，是大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)的格局。曾幾何時(shí)，北方城市冬季吃菜難、選擇少。隨著蔬菜大棚的興起和“菜籃子”工程的實(shí)施，蔬菜產(chǎn)業(yè)多次轉(zhuǎn)型，種類不斷豐富，布局和流通逐步優(yōu)化。總體看，我國(guó)蔬菜供應(yīng)有充分保障，總產(chǎn)量和人均占有量多年位列世界第一，并遙遙領(lǐng)先。相比別的國(guó)家，中國(guó)人可以用很低的價(jià)格吃上種類更豐富的蔬菜。

雖然我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力居世界前列，但近年來(lái)自身也面臨成本上升的壓力。相比糧食，蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化率依然較低，從種到收比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)。隨著城鎮(zhèn)化加快，農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力短缺且薪資上升，土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用上漲，這都是剛性成本。加之消費(fèi)者需求日益高端化，新奇特優(yōu)品種比例擴(kuò)大。所以，近年來(lái)蔬菜價(jià)格總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢(shì)。

“菜籃子”產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)關(guān)乎千家萬(wàn)戶，讓每個(gè)老百姓吃得好、吃得放心，不是件容易的事，卻是件必須做好的事?？傮w看，既要考慮市民需求，實(shí)現(xiàn)調(diào)得進(jìn)、供得上、不斷檔，又要關(guān)注農(nóng)民增收，真正實(shí)現(xiàn)“囤菜于田”“存肉于欄”。