二師兄”身價攀升，“牛魔王”也開始發(fā)力了!近日，“牛肉價格上漲”沖上熱搜，具體是怎么回事，新民網嗎一起來瞧瞧吧?據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自6月份第二周開始，全國牛肉價格止跌回升，連漲10周累計漲幅2.0%。

近年來，中國牛肉消費量逐年遞增，目前中國已超過美國成為世界最大牛肉進口國。中國學者趙萍在接受《環(huán)球時報》記者采訪時認為，國內市場肉類本身的投機因素并不明顯，最主要的還是供求關系推升價格。從長期看，隨著百姓肉品消費結構的升級，牛羊肉的消費量還將進一步增加。

從供應鏈看牛肉價格上漲

根據(jù)商務部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)，8月第三周(8月13日至19日)，牛肉批發(fā)價格繼續(xù)走高，為每公斤52.83元，相比上周上漲0.1%。自今年6月以來，家住北京的潘先生能明顯感覺牛肉價格的變化。他在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，“以前我每次購買牛肋條，價格都在七八十塊左右，但最近幾次，差不多分量的牛肋條，價格已經漲到90多，最近一次甚至突破100塊”。

對于牛肉價格連漲這一現(xiàn)象，中國貿促會研究院副院長、研究員趙萍26日在接受《環(huán)球時報》記者采訪時認為，豬肉價格上漲產生替代效應，是推升牛肉價格上漲的原因之一。據(jù)澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會網站25日報道，6月的中國肉類進口數(shù)據(jù)顯示，中國對動物蛋白需求持續(xù)旺盛。由于非洲豬瘟導致豬肉短缺，進口需求自2019年初開始加速增長。據(jù)估計，非洲豬瘟已摧毀中國約40%的生豬，行業(yè)恢復或需要數(shù)年時間。

還有業(yè)內專家認為，牛肉價格連漲主要是受供應趨緊、需求增多、養(yǎng)殖成本居高不下等因素共同推動。在需求端，隨著新冠疫情得到有效防控，全國餐飲行業(yè)逐步恢復正常營業(yè)，牛肉消費需求增加;在供給端，肉牛供應緊張的情況沒有發(fā)生根本變化。當前，我國肉牛存欄和產量增長有限，牛肉供給一直趨緊。受疫情影響，今年上半年全國牛肉產量下降3.4%。進入汛期后，多地出現(xiàn)強降雨過程，這對肉品調運產生不利影響。此外，肉牛養(yǎng)殖成本居高不下，牛犢價格逐年上漲，推高出欄活牛價格。

“養(yǎng)牛企業(yè)”同比大增95%

隨著國內市場對于牛肉制品的需求增加，國內企業(yè)也迅速掀起一股“養(yǎng)牛熱”。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至8月20日，我國年內共新增牛養(yǎng)殖相關企業(yè)多達7.8萬家，同比大增95%，新增數(shù)量已超過2019年全年新增企業(yè)總和。

但在“養(yǎng)牛企業(yè)”蓬勃發(fā)展的背后，市場也被爆出亂象。受“牛肉價格連漲10周”消息刺激，涉足肉牛育肥業(yè)務的天山生物遭遇游資爆炒，股價連續(xù)6個交易日漲停。26日晚間，深交所向天山生物發(fā)出關注函，要求天山生物對子公司“目前存欄量育肥牛596頭，尚未出欄，未對公司收入和利潤產生貢獻”等相關情況進行說明。

“國內肉類本身的投機因素并不明顯，”趙萍表示，從短期來說，養(yǎng)牛企業(yè)投資規(guī)模的擴張，會在一定程度上引導或抑制價格上漲的預期，那些希望在價格波動當中牟利的部分人的這種預期受到抑制和打擊后，實際投機行為會有所減少，市場會更加趨向理性。

趙萍認為，推動牛肉長期上漲的背后原因，是中國人消費升級步伐加快。數(shù)據(jù)顯示，近些年來，中國居民肉類消費總量呈下降趨勢，但結構變化明顯，牛肉消費增加而豬肉減少。中國人均牛肉消費占比已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

香港《南華早報》稱，牛肉消費迅速增長是因為中國消費者收入水平日益增長，以及對高質量肉類需求上升。以2015年為基期，2019年中國牛肉消費量增加34.15%，而雞肉和豬肉分別減少1.44%和14.47%。

對進口牛羊肉依賴增加

統(tǒng)計顯示，中國肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖規(guī)模在10頭以下的散戶數(shù)量占比高于95%，100頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖戶占比不到0.5%，行業(yè)集中度十分低。由于無法形成規(guī)模經濟，肉牛整體的養(yǎng)殖效率低下，牛羊存欄提升緩慢，國內供給長期不足，對進口的牛羊肉依賴增加。

目前中國已超過美國，成為世界最大牛肉進口國。根據(jù)中國海關總署的數(shù)據(jù)，2019年全年，中國牛肉進口量為165.90萬噸，同比增長59.61%。今年上半年，中國進口牛肉99.7萬噸，同比增加42.9%。目前，中國牛肉進口數(shù)量排名前三位的國家分別為阿根廷、烏拉圭和巴西。巴西取代澳大利亞成為中國主要的牛肉采購來源。

有分析稱，與發(fā)達國家相比，中國牛羊養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖戶抗風險能力弱。同時，上市牛羊肉多為無品牌的低端初級產品，加工水平及產品質量均存在較大差異。

趙萍認為，對于中國養(yǎng)牛企業(yè)來說，目前最主要問題在于對市場價格波動的前瞻性研究不夠，經常處于被動狀態(tài)，“等價格已經漲上去才想到擴大市場規(guī)模，而不是前瞻性地擴大市場規(guī)模，剛好使自己的生產周期與價格波動周期相吻合”。

延伸閱讀：牛肉有哪些營養(yǎng)價值

1、牛肉強身健體而且益智

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對肌肉增長、增強力量特別有效，而且具有益智的作用，學生考試前幾天多吃一點，有利于提高成績。

2、可提高免疫力，預防疾病的功效

人體蛋白質需求越大，飲食中需要增加的維生素B6和鋅、鎂元素就越多。牛肉含有足夠的維生素B6和鋅、鎂，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，滿足人體所需。

3、健脾益胃的作用

想要調理脾胃，建議可多喝牛肉湯，牛肉中含有各類維生素和水溶性營養(yǎng)物，經過長時間燉煮才能慢慢釋放到湯中，能參與胃酸的生成，從而養(yǎng)胃健脾。

4、補血益氣的作用

中醫(yī)認為“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”意思是說牛肉可促進脾胃虛弱恢復和行氣活血的功效。同時由于其富含鐵元素，鐵是造血所必需的元素，多食用牛肉對缺鐵性貧血有治療的作用。

5、可促進愈后身體康復

手術后、病后調養(yǎng)的人進食牛肉可加快康復，由于其各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，而且吸收容易，同時各類營養(yǎng)齊全也有利于康復。